Tanini

Tanini – sunt substanţele care leagă acidul tanic,care se găsesc în vinul roşu, originea este coaja strugurilor,seminţele şi ciorchinele.

Dacă vinificatorul lasă în contact mustul şi pieleţa pe un timp îndelungat,atunci vinul devine mai taninos (gustul devine mai astringent şi amar,ca un ceai tare).

În cazul în care mustul are un contact scurt cu pieleţa,vinul se obţine mai uşor,catifelat.