Perceperea vinului concret din pocal

Vinul reprezintă o substanţă chimică complexă. Majoritatea substanţelor din componenţa acestuia dispune de gust şi miros. Însă, determinarea substanţelor-cheie este foarte dificilă, întrucât acestea se află în interacţiune complexă: unele produc efecte de mascare, altele – de accentuare, iar conţinutul terţelor este imperceptibil, deşi afectează perceperea compuşilor din mediu.

Degustarea vinului reprezintă un proces senzorial multiplu, la care participă limba, nasul, ochii şi chiar urechile. Senzaţiile tactile ale cavităţii bucale sunt, la fel, implicate. Toate aceste informaţii se aranjează în creier, şi un volum mare de informaţii este deja procesat la momentul când conștientizăm senzațiile însuşite. Cunoştinţele noastre şi experienţa anterioară de degustare, la fel, contribuie la perceperea actuală a vinului concret din pocal.