Un vin bun este un vin echilibrat

Unul dintre cele mai importante concepte ale vinului este echilibrul. Un vin echilibrat însemnă un vin în care se combină armonios toate caracteristicile, fără ca una din ele să iasă în evidență. Un vin nu trebuie să fie prea dulce sau prea acid, prea bogat în alcool sau prea taninos.
Fiecare soi de struguri are caracteristici proprii. Aceste caracteristici pot fi intensificate sau diminuate de terroir (efectele climei și ale solului). Din această cauză, deseori vinul mono-soi pierde din echilibru, îi lipsesc anumite calități sau, dimpotrivă, unii parametri încep să "se evidenţieze mai mult". Pentru a echilibra vinul, de exemplu, pentru a diminua aciditatea, pentru a corecta aroma, pentru a intensificata aroma de fructe se amestecă diferite tipuri de vin. Acest proces se numește asamblare sau amestec (cupaj).