Un indiciu important al calității vinului

Aroma și buchetul vinului constituie un indiciu important al calității acestuia. Acest indiciu nu depinde de o singură substanță specifică, ci este compus de mai multe componente care includ peste 400 de compuși. Substanțele care determină aroma strugurilor se regăsesc, de regulă, în pielița de struguri și straturile de pulpă adiacente acestora. Aceste substanțe fac parte din alcoolii terpenici și, împreună cu derivații acestora, constituie baza așa-numitului ulei esențial de struguri.