Cum selectăm bucatele la un vin bun?

Cea mai cunoscută şi cea mai uzuală este metoda lui Mercadini, conform căreia bucatele şi vinul trebuie asociate după principiul de asemănarea/analogia sau contrastul gusturilor respective. Analogie: consistenţa vinului trebuie să fie proporţională cu structura bucatei servite; de exemplu, vinurile roşii bogate pretind la asocierea cu nişte bucate destul de compuse. Îmbinarea vinurilor bogate cu nişte bucate uşoare şi delicate nimiceşte atât vinul, cât şi bucatele. 

Contrast: îmbinarea mai plăcută se formează atunci, când vinul redă nişte caracteristici opuse caracteristicelor bucatelor servite. În acest caz, vinul trebuie să contrasteze cu sau să estompeze dominantele bucatei servite, sau să completeze aspectele lipsă, formând o armonie excelentă.