Восприятие конкретного вина в бокале

Вино – сложнейшая химическая субстанция. Многие вещества в его составе имеют вкус и запах. Но выделить из них ключевые бывает очень трудно, поскольку они находятся в сложном взаимодействии: одни оказывают маскирующий эффект, другие усиливающий, третьи содержатся в количествах ниже уровня восприятия, но влияют на восприятие окружающих соединений.

Дегустация вина – процесс мультисенсорный: в нём участвует язык, нос, глаза и даже уши. Играют роль и тактильные ощущения полости рта. Вся эта информация рекомбинируется в мозгу, и к тому времени, когда мы осознаём полученные ощущения, уже произошла обработка огромного объёма информации. Наши знания и предыдущий опыт дегустаций также формируют фактическое восприятие конкретного вина в бокале.