Танины

Танины - вяжущие вещества дубильной кислоты, которые содержаться в красном вине, обязаны своим происхождением кожице плодов и отчасти косточкам и гребешкам (веточкам).

Если винодел оставляет сок в контакте с кожицей на длительное время, то вино становится более танинным (оно оставляет во рту более терпкий вкус, как крепкий чай).

В случае короткого общения сока с кожицей вино получается более мягким, нежным.