В результате окисления и взаимодействия танинов с эфирными маслами, которые содержатся в вине, появляются сложные эфиры, имеющие разные ароматы. Эти же вещества содержатся в ягодах и фруктах, поэтому мы можем сравнивать их ароматы с ароматами вина.
