Как подобрать еду к хорошему вину?

Самой известной и чаще всего используемой является методика Меркадини – сочетания еды и вина основываются на принципах сходства/ аналогии или контраста вкусов. 
Аналогия: консистенция вина должна быть пропорциональной структуре блюда, например, богатые красные вина претендуют на довольно-таки сложные блюда. Сочетание богатых вин с лёгкими и деликатными блюдами убивает как вино, так и блюдо.

Контраст: более приятное сочетание получается, когда вино выражает характеристики, противоположные характеристикам еды. В этом случае вино должно контрастировать или в некоторой степени приглушать доминанты еды, либо дополнить то, что ей недостает, чтобы создать превосходную гармонию.