История профессии сомелье

Слово «сомелье» (фр. sommelier) происходит от старо-прованского saumalier, означавшего «погонщик вьючного животного». Именно с человека, ответственного за перевозку имущества знатных господ, начиналась эта профессия. Первые «сомелье» не имели специализации, какое-то время сомелье оставался своего рода «завхозом», постепенно обретая специализацию: кухня и винные погреба. В обязанность некоторых могла входить проверка на безопасность поданных к столу блюд и напитков: отравления долго были в моде, профессия была небезопасной. К 19 веку профессия (должность) сомелье сформировалась и утвердилась как самостоятельная и имеющая схожее значение в разных странах Европы.