Хорошее вино - вино сбалансированное

Одно из самых важных понятий в вине – Баланс. Баланс вина означает, что в нем все должно быть гармонично, что ни одна из его характеристик не будет выделяться. Вино не будет слишком сладким или кислотным, не будет спиртуозным или слишком танинным. 
Каждый сорт винограда обладает своими характеристиками. Эти характеристики могут быть усилены или ослаблены терруаром (влиянием климата и почв). В результате зачастую получается, что моносортовое вино теряет баланс, ему не хватает каких-то качеств или, наоборот, какие-нибудь параметры начинают "выпирать". Чтобы вино сбалансировать, например, смягчить кислотность, исправить аромат, усилить фруктовую составляющую, смешивают вина разных сортов. Это называется сделать ассамбляж или бленд (купаж).