Un spumant matur, obținut în stil clasic, cu perlaj fin și persistent și un caracter mai „vinificat”, specific vinurilor cu învechire îndelungată. Nasul deschide cu citrice confiate, măr copt și pară, apoi apar note de coajă de pâine, migdală prăjită și accente ușor miere. Gustul este sec, cu aciditate bună și structură fermă, iar finalul rămâne lung, ușor toastat, cu nuanțe minerale. Este un spumant realizat prin tehnologie clasică de tip francez, cu maturare îndelungată la cramă.
Acest spumant matur, brut, se asociază cel mai bine cu preparate rafinate și consistente, evitând mâncărurile foarte dulci sau fragile. Este excelent alături de fructe de mare cu structură, precum homar, scoici, stridii sau pește alb nobil, dar și cu preparate în sosuri cremoase sau cu unt. Notele sale de brioșă și nuci îl fac potrivit pentru brânzeturi tari maturate și pâine ușor prăjită. Se potrivește foarte bine și cu carne albă, vițel sau preparate pe bază de ciuperci, unde aciditatea echilibrează grăsimea și intensifică aromele.
Excelent cu preparate din pui sau curcan. Exemple: pui la grătar, curcan fript.
Brânzeturi bogate care aduc profunzime și textură. Exemple: cheddar, parmezan, gouda maturată.
